Masa madre de harina regular
Masa madre de harina "regular"
Que harina "regular" es apta para hacer masa madre
Para esto debemos entender primero cuales son los tipos de harina
| Tipo de harina | Fuerza (W) | % de Proteinas |
| Harina floja (0000) | < 100 | < 9% |
| Harina Panificable (000) | 140 - 200 | 9 % - 11 % |
| Harina de fuerza (00) | 250 - 300 | 11 % - 12 % |
| Harina de gran fuerza (0) | > 300 | > 12 % |
La masa madre debe ser hecha con una harina de fuerza ya que es la que debe levar finalmente, por lo que tenemos que elegir una harina tipo (00) o (0) y esa podrá ser nuestra harina "regular".
Que hacer primero para lograr masa madre de harina regular?
La forma más directa de lograrlo, es la forma más larga, paradojalmente. Esto quiere decir que primero debemos obtener un fermento útil. Para ello usaremos una harina integral (que es la que tiene más nutrientes para fermentar) siguiendo los pasos del artículo "Masa Madre 101".
Que hacemos luego que tenemos el fermento inicial?
Una vez tengamos este fermento listo, procederemos a alimentarlo 2 a 3 veces con la harina que queramos tener como nuevo fermento. Esto quiere decir que reemplazaremos la base por nuestra "nueva harina".
Esta nueva harina puede ser la llamada harina "blanca", por ejemplo, pero debe ser de fuerza (o de gran fuerza) ya que de lo contrario no tendrá la fuerza (valga la redundancia) para levar y formar nuevo pan.
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