Masa madre de harina regular
Masa madre de harina "regular" La pregunta es si podemos o no hacer masa madre de harina que no sea integral. La respuesta es SI. Sin embargo el proceso no es directo Que harina "regular" es apta para hacer masa madre Para esto debemos entender primero cuales son los tipos de harina Tipo de harina Fuerza (W) % de Proteinas Harina floja (0000) < 100 < 9% Harina Panificable (000) 140 - 200 9 % - 11 % Harina de fuerza (00) 250 - 300 11 % - 12 % Harina de gran fuerza (0) > 300 > 12 % La masa madre debe ser hecha con una harina de fuerza ya que es la que debe levar finalmente, por lo que tenemos que elegir una harina tipo (00) o (0) y esa podrá ser nuestra harina "regular". Que hacer primero para lograr masa madre de harina regular? La forma más directa de lograrlo, es la forma más larga, paradojalmente. Esto quiere decir que primero debemos obtener un fermento útil. Para ello usaremos una harina integral (que es la ...
