De las masas (a la masa)

Masa madre de harina "regular"  La pregunta es si podemos o no hacer masa madre de harina que no sea integral. La respuesta es SI. Sin embargo el proceso no es directo Que harina "regular" es apta para hacer masa madre Para esto debemos entender primero cuales son los tipos de harina Tipo de harina Fuerza (W) % de Proteinas Harina floja (0000) < 100 < 9% Harina Panificable (000) 140 - 200 9 % - 11 % Harina de fuerza (00) 250 - 300 11 % - 12 % Harina de gran fuerza (0) > 300 > 12 % La masa madre debe ser hecha con una harina de fuerza ya que es la que debe levar finalmente, por lo que tenemos que elegir una harina tipo (00) o (0) y esa podrá ser nuestra harina "regular". Que hacer primero para lograr masa madre de harina regular? La forma más directa de lograrlo, es la forma más larga, paradojalmente. Esto quiere decir que primero debemos obtener un fermento útil. Para ello usaremos una harina integral (que es la ...

Masa Madre 101 Este artículo habla de como hacer tu primer cultivo de masa madre. Asumiendo que en pandemia no todos tienen los materiales ideales, enumero los materiales y las alternativas posibles más abajo. Dado que por estos lados no es muy caluroso (la máxima más alta estos días es de 15 grados C), hago algunas recomendaciones para que tu proceso no termine en frustración. Estas consideraciones no serían necesarias en climas más cálidos o en verano, ya que la temperatura ideal para la Masa Madre (MM) es entre 25 a 28 grados. Ingredientes: 1 kg de harina integral (idealmente no de supermercado). Recomiendo adquirir 2 kg de harina integral y 2 kg de harina blanca (sin polvos), para la MM y para los primeros panes. 20 grs de miel (una cucharadita), o de azúcar en caso que no tengas miel. Si usas azúcar, trata que NO sea refinada. Materiales: Frasco con capacidad de 350 (recomiendo de 500 grs) Elástico (o algo para amarrar) Gasa (o tela porosa) para tapar el frasco inicialmente Bolsa ...